注水肉的特征是畜禽胴体注水以后，全身及各内脏器官极度充水，在剥皮、开膛刀口处都有稀薄的血水渗出。正常肉与注水肉的识别方法:正常鲜肉外表微干不粘手，注水肉表面水分多，滑手；正常鲜肉有弹性，指压以后凹陷立即恢复，不太鲜的肉指压以后凹陷恢复慢，并且恢复不全。注水肉没有弹性，指压肉面有大里的水分渗出；正常肉色泽鲜明或淡红，肉的表面有光泽，注水肉色泽苍白；正常冻肉解冻以后渗出少虽浓稠血水，注水冻肉解冻以后则大量向外渗水，水的颜色较淡。

　　注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

　　竞道肉类水分检测仪主要用于快速猪肉、牛肉、鸡肉等动物肉类水分含量，从而判断所测样品是否为注水肉，该仪器设计精巧，单手可持，仪器可根据测定对象的品种，设定相应的判断标准值。

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