近日，猪肉的价格又开始上涨，每斤猪肉比之前涨了3块钱左右。有市民担心猪肉的价格又会大幅度提升，出现吃不起猪肉的现象。农业农村部昨天介绍，近期猪肉价格上涨主要是消费拉动。当前和元旦春节期间，我国生猪供应有保障，猪肉价格大幅上涨可能性不大。

我国是猪肉的消费大国，对猪肉有着各种各样的烹饪方法，像锅包肉、糖醋里脊、回锅肉等等。但是市场上注水肉的问题却一直不断地出现，虽然肉类本身就是含有水分的，但是对于含水量国家有相关标准。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，既可判为注水。但是为了经济利益，很多的屠宰场在生猪出栏之前会给猪进行灌水，或者在屠宰之后对生肉进行注水，有的猪肉从屠宰到出售的过程中可能经过多次注水，以此来增加猪肉的重量。如果买到了注水肉，就相当于同样的钱你买到了比正常情况下更少的肉，一部分钱用卖猪肉的价格买到了水。注水肉不仅仅是缺斤短两的问题，猪肉经过注水之后，肉的质量会降低，因为注水时不干净的水被注入猪肉后，容易造成微生物的污染，微生物在繁殖过程中还会产生大量的细菌毒素，加快猪肉的腐败速度，减少了猪肉的保存时间。注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是不干净的水，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。

对于注水肉可以用以下几个方法进行鉴别：

1.注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。

2.用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

3.注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见摊主不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。

4.使用肉类水分检测仪进行检测。肉类水分检测仪主要用于快速猪肉、牛肉、鸡肉等动物肉类水分含量，从而判断所测样品是否为注水肉，该仪器设计精巧，单手可持，仪器可根据测定对象的品种，设定相应的判断标准值。

本文网址：http://www.gsjgq.com/xwzx/1147.html