牛羊肉片(卷)是指以牛羊肉为原料经解冻或解冻、分割、成型、速冻、包装制成的间接食用牛羊肉卷(方砖)，或以牛羊肉卷(方砖)为原料经切片、成型、速冻、包装制成的间接食用牛羊肉片。在冰冻条件下，贮存、运输和销售。

　　关于原材料，国家禁止用牛羊以外的动物源性原料加工牛羊肉片(卷)。牛羊肉片(卷)严禁使用食品添加剂。

　　关于牛羊肉片(卷)的相关标准有：GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》；GB/T 17238-2008《鲜、冻分割牛肉》；GB/T 9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》；SB/T 11093-2014《中央储备冻卷羊肉》；GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》；GB 2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》；GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》；GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》；GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》；GB 14881-2013《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》；《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部235号公告）、农业部199号公告等以及相关的地方标准、经备案现行有效的企业标准。

　　如何用科学手段检验牛羊肉片中的肉类成分？竞道光电动物源性成分检测仪利用实时荧光PCR原理，针对肉源性鉴定（鸡，鸭，鹅，牛，羊，猪，马，驴等）检测。体积小，重量轻，可随时携带，适合企业自检、基层检验。

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