在中国乃至全世界，食品安全仍然是一个令人担忧的问题。这种担忧不仅是对于果蔬，肉鱼蛋奶的质量安全同样引人担忧。就拿海鲜来说，沿海人民热衷于食用海鲜产品，内陆对海鲜的热衷程度也丝毫不亚于沿海地区。在水产品的检验项目中，有一项称之为“组胺”?！白榘贰笔且恢稚锛?，是毒性最强的生物胺之一，是能引发食物中毒的物质。而“组胺”含量的高低是判断水产品新鲜度和腐败程度的重要指标。

　　在2021年，由厦门市食品药品质量检验研究院编制的《水产品中组胺的快速检测》标准（KJ202102），已经通过国家市场监督管理总局组织专家验收和批准，向社会发布实施。标准中列出了“组胺”的快检方法：胶体金免疫层析法、偶氮试剂法-比色卡法。

　　胶体金免疫层析法，利用竞争抑制免疫层析原理,样品中的组胺经提取(或提取衍生)后与胶体金标记的特异性抗体结合,抑制抗体和检测卡中检测线(T线)上抗原的结合,从而导致检测线颜色深浅的变化。通过检测线(T线)与控制线(C线)颜色深浅比较,对样品中组胺进行定性判定。

　　控制线(C线)显色,若检测线(T线)不显色或颜色浅于控制线(C线),表示试样中含有待测组分且其含量高于方法检出限,判为阳性。当检测结果为阳性时，应对结果进行确证。——节选自《水产品中组胺的快速检测标准（KJ202102）》

　　山东竞道仪器推出高智能食品安全快检仪，可以检验水产中“组胺”含量，智能安卓操作系统，内置热敏打印机，一体式便携快检设备，可以现场流动式检测。

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